Master de cocina profesional

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¿CÓMO PUEDO GANAR?

Completamente gratis

1. El reto consiste en elaborar la deliciosa receta de Aves con ragut de trompetas de Aurelio Morales, chef estrella Michelin. Esta receta de alta cocina es ideal para demostrar a vuestros amigos y familiares lo que realmente sabéis hacer.

2. Lo único que tenéis que hacer es subir vuestras elaboraciones a redes sociales con el hashtag #retoavianza y etiquetar a @avianza y a @talentclass_

3. Podrás participar desde el día 20 de octubre hasta el 22 de noviembre a las 11:59h.

 

Regístrate gratis al reto

CODORNIZ CON RAGUT DE TROMPETAS

 

 

 

SALSA CODORNIZ

  • Ingredientes:

600g carcasas de codorniz, pollo o pavo

100g zanahoria

100g cebolla

50g tomate

100g oporto

5g pimienta negra

2,5l agua

  • Elaboración:

Tostar las carcasas en el horno 

Sofreír la cebolla y la zanahoria, añadir el tomate y cocinar hasta que pierda todo el agua.

Añadir las carcasas ya tostadas y la pimienta en mignonette. 

Añadir el oporto y reducir. 

Mojar con agua y dejar cocer unas 2 horas. 

Colar, enfriar y reducir hasta el punto deseado.

 

PARA LA CODORNIZ

  • Ingredientes: 

1 codorniz

1 rama de romero

1 rama de tomillo

1 diente de ajo

Aceite de oliva virgen extra

Mantequilla (opcional)

  • Elaboración:

Despiezar la codorniz. 

Reservar las pechugas y muslos del ave. Salpimentar los muslos.

Cubrir la base de una sartén con abundante aceite. Dorar a temperatura media un diente de ajo y las ramas de romero y tomillo. 

Una vez dorado el ajo, bajar la temperatura al mínimo o apagar y dejar confitar los muslos de codorniz.

Salpimentar las pechugas y hacerlas a la plancha primero por la parte de la piel. Se puede añadir un poco de mantequilla a la hora de marcar las piezas.

Reservar para emplatar.

 

PARA LA PECHUGA DE POLLO ALBARDADA

  • Ingredientes:

100g de pechuga de pollo

Piel de la pechuga de pollo

Aceite de oliva virgen extra
Mantequilla (opcional)

 

  • Elaboración:

Ajustar la forma de la porción de pechuga al tamaño deseado y salpimentar. 

Limpiar la piel del exceso de grasa que pueda tener.

Albardar (enrollar) la pechuga con la piel.

Hacer la pechuga albardada a la plancha procurando que se dore uniformemente por todos los lados. Se puede añadir un poco de mantequilla a la hora de marcar la pieza.

Reservar para emplatar.

 

PARA LA PECHUGA DE PAVO

  • Ingredientes:

100g de pechuga de pavo

Aceite de oliva virgen extra

Mantequilla (opcional)

  • Elaboración:

Cortar la pechuga en forma de bastón de unos 2-3cm de ancho. 

Salpimentar y marcar los bastones a la plancha con un poco de aceite y mantequilla en caso de querer usarla. 

Una vez cocinado el pavo, reservar los bastones para emplatar y cortarlo en dados en el último momento.

 

RAGUT DE TROMPETA DE LA MUERTE

  • Ingredientes:

50g de tomate concentrado

200g cebolla

100g zanahoria

100g trompetas de la muerte picadas

Caldo de codorniz, pollo o pavo reducido.

Mantequilla

Tomillo

  • Elaboración:

Rehogar la zanahoria. 

Añadir la cebolla. 

Una vez cocinado, añadir el concentrado de tomate. Cocinar durante unos segundos.

Agregar las trompetas y añadir el caldo reducido. Añadir un poco de agua si fuese necesario.

Dejar cocinar y que reduzca.

 

CHIPS PATATA VIOLETA

  • Ingredientes:

1 patata violeta

  • Elaboración:

Cortar las patatas con mandolina y freír.

Salpimentar y marcar.

 ¿Cómo me inscribo en el reto?

 

PASO 1: Para participar tienes que registrarte en el enlace de arriba.

PASO 2: Recibirás un e-mail para activar una de las cuentas gratuitas que ofrece Avianza junto con Talent Class.

PASO 3: ¡Ya estás dentro! Una vez confirmes tu dirección de correo, formarás parte de la comunidad de Talent Class. Podrás acceder a la cocina en vivo, y posteriormente al reto culinario a través de la plataforma. ¡Es muy sencillo!

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