Mejor Parrillero del Mundo

Chef del restaurante Elkano, en Getaria, uno de los establecimientos más emblemáticos a nivel nacional. Sus múltiples reconocimientos están basados principalmente en la altísima calidad de sus pescados y mariscos, y en su ya más que estudiada técnica a la hora de utilizar la parrilla, sus conocimientos respecto al pescado y la mejor manera de cocinarlo se basan en el trabajo duro y en técnicas tradicionales que han pasado de generación en generación.

Su trayectoria es más que curiosa, ya que su inmersión en el mundo de la cocina comenzó al retirarse de su carrera futbolística profesional. A pesar de haber sido criado en un entorno muy familiarizado con el mundo de la gastronomía y extremadamente vinculado al mar, optó por tomar un camino que nadie de su entorno esperaba y decidió dedicarse al fútbol de manera profesional.

Hoy en día lleva más de dos décadas entre las cenizas de la parrilla del restaurante de su padre, y continua siendo un establecimiento de alta cocina de renombre. Su éxito ha ido creciendo exponencialmente hasta que, entre otros reconocimientos, en 2014 Elkano consigue una estrella Michelin, en 2019 es reconocido con el número 30 en la lista de The World´s 50 Best Restaurants, y en 2021 es galardonado con tres soles en la Guía Repsol. También mejora notablemente su posición pasando a ocupar el número 16, en la lista The World 50 Best Restaurants en 2021.

Asimismo, una de las características intrínsecas del negocio es la gran calidad de sus productos frescos, pescados directamente del mar Cantábrico por amigos de la familia. Arregi le otorga gran importancia a estos procesos que preceden al momento de cocinar el pescado, la calidad del producto y el saber exactamente de dónde viene, condicionan inmensamente el plato final. Su cocina, al igual que la de su padre, está basada en la cercanía, y es el valor esencial que podemos identificar en su oferta culinaria.

“Mi abuelo José era marinero, no tenía tiempo para pensar qué hacer con el producto, directamente lo ponía en la parrilla. Estamos haciendo algo legatario. La desnudez del principio no era elegida, sino una necesidad. Asabas lo que tenías. Y detrás de esa desnudez hay una calidad del producto, concepto de temporalidad” 

Actualmente, Aitor Arregi, junto con su compañero Pablo Vicari, nos enseña en Talent Class diversas técnicas y métodos en referencia a la mejor manera de cocinar el pescado en parrilla. La clase magistral que imparten estos dos grandes chefs se llama Parrilla de Pescados, y nos ayuda a adentrarnos en el mundo de la cocina marítima empapándonos de los conocimientos de estos grandes maestros para poder aprender de ellos.