La cocina de vanguardia es un tipo de gastronomía que nace en España entre los años 80 y 90. Unos de los pioneros de este tipo de cocina fueron precisamente Albert y su hermano Ferrán Adrià, que rompieron con las bases de la cocina tradicional, tal y como se conocía en el Bulli.
Las bases de la cocina de vanguardia son la creatividad, una máxima calidad y el romper con lo establecido mediante el uso de las nuevas tecnologías. A día de hoy, esta innovadora forma de cocinar se ha asentado en las gastronomías de todo el mundo.