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Javier Floristán

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Javier Floristán es otro de nuestros grandes profesores del Máster de Emprendimiento y Gestión en Hostelería. Un verdadero genio en la imagen de establecimientos como generación de identidad de marca. En su larga trayectoria laboral y experiencia adquirida durante los años de negocios se vuelve uno de los profesores más importantes del Máster.

Javier Floristán es el creador de los famosos y emblemáticos restaurantes La mafia se sienta a la mesa, que a parte de su original nombre, es una marca de comida italiana de nivel. La historia de su creación además, es curiosa, ya que podríamos decir que los primeros pasos en la concepción de la idea se dieron mientras nuestro profesor llevaba a cabo la mili.

Biografía de Javier Floristán

Javier Floristán, interiorista y decorador de profesión, conoció a un cocinero mientras realizaba el servicio militar. Los dos compartían el importante espíritu emprendedor con el que tantas personas se pueden sentir identificadas; asimismo, nuestro profesor afirma que en la mili dispones de mucho tiempo para pensar, por lo que decidieron que abrirían una cafetería una vez finalizado ese periodo de sus vidas.

 

Su trayectoria comenzó con una cafetería que funcionó a la perfección y que pronto se les quedó pequeña, por lo que decidieron en 1998 abrir el restaurante Transiberiano en el centro de Zaragoza. Este establecimiento, a pesar de funcionar bien, no les salía rentable, y fue una experiencia de la que aprendieron el verdadero sufrimiento en el sector de la restauración.

Entonces, sucedió algo aparentemente intrascendente pero que cambió el rumbo de Floristán, llegó a sus manos el libro La mafia se sienta a la mesa, que sirvió de inspiración para viajar a Italia, y posteriormente abrir el primer local del que luego, se alzaría un imperio. La importancia del diseño y de la decoración de los establecimientos es una de las temáticas más destacadas en el negocio, lo cual es fácilmente comprobable en cada uno de sus locales.

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MÁS INFORMACIÓN

Restaurante La mafia se sienta a la mesa

Actualmente, el negocio cuenta con 80 restaurantes y más de 1.000 empleados, con una facturación de 50 millones de euros. Además, el negocio sigue creciendo y creciendo, adaptándose a los nuevos recursos tecnológicos y a las cambiantes demandas del mercado.  La pasión por la trilogía de la saga de El Padrino es notable en toda la imagen que la marca proyecta a la sociedad.

“La mayoría de las franquicias cae antes de abrir la quinta o la sexta unidad”

Javier Floristán, en nuestro Máster de Emprendimiento y Gestión en Hostelería, lecciona sobre planes estratégicos, liderazgo, modelos de plan de negocio e interiorismo y arquitectura.