Javier Floristán

Javier Floristán, interiorista y decorador de profesión, conoció a un cocinero mientras realizaba el servicio militar. Los dos compartían el importante espíritu emprendedor con el que tantas personas se pueden sentir identificadas; asimismo, nuestro profesor afirma que en la mili dispones de mucho tiempo para pensar, por lo que decidieron que abrirían una cafetería una vez finalizado ese periodo de sus vidas.

Su trayectoria comenzó con una cafetería que funcionó a la perfección y que pronto se les quedó pequeña, por lo que decidieron en 1998 abrir el restaurante Transiberiano en el centro de Zaragoza. Este establecimiento, a pesar de funcionar bien, no les salía rentable, y fue una experiencia de la que aprendieron el verdadero sufrimiento en el sector de la restauración.

Entonces, sucedió algo aparentemente intrascendente pero que cambió el rumbo de Floristán, llegó a sus manos el libro La mafia se sienta a la mesa, que sirvió de inspiración para viajar a Italia, y posteriormente abrir el primer local del que luego, se alzaría un imperio. La importancia del diseño y de la decoración de los establecimientos es una de las temáticas más destacadas en el negocio, lo cual es fácilmente comprobable en cada uno de sus locales.

Actualmente, el negocio cuenta con 80 restaurantes y más de 1.000 empleados, con una facturación de 50 millones de euros. Además, el negocio sigue creciendo y creciendo, adaptándose a los nuevos recursos tecnológicos y a las cambiantes demandas del mercado.  La pasión por la trilogía de la saga de El Padrino es notable en toda la imagen que la marca proyecta a la sociedad.

Javier Floristán, en nuestro Máster de Emprendimiento y Gestión en Hostelería, lecciona sobre planes estratégicos, liderazgo, modelos de plan de negocio e interiorismo y arquitectura.