¿Cada día tu restaurante funciona diferente?
¿Te levantas resolviendo lo mismo una y otra vez?
Lo que no está estandarizado, no se puede escalar.
La falta de procesos claros es uno de los principales motivos por los que muchos restaurantes no son rentables, no funcionan sin el dueño… y no pueden crecer.
En este artículo te enseño cómo estandarizar los procesos de tu restaurante, paso a paso.
🚨 El problema: cada persona trabaja "a su manera"
Sin procesos definidos:
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Cada cocinero prepara el plato diferente.
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Los camareros improvisan en sala.
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Los cierres de caja dependen de quién esté.
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No se puede formar rápido al nuevo.
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Todo depende de ti.
🔁 Resultado: caos, errores, pérdidas y agotamiento.
✅ Paso 1: Identifica los procesos clave de tu restaurante
Haz una lista de todos los procesos repetitivos, por áreas:
Cocina:
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Recepción de producto
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Almacenaje
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Producción diaria
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Emplatado
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Fichas técnicas
Sala:
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Apertura y cierre
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Toma de comanda
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Servicio por tipo de mesa
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Gestión de incidencias
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Upselling y recomendaciones
Gestión:
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Pedidos a proveedores
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Control de stock
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Cierre de caja
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Cuadrantes de personal
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Revisión de indicadores
✅ Paso 2: Documenta cada proceso como si no fueras a estar
No sirve “más o menos”.
Necesitas SOPs (Standard Operating Procedures) escritos, visuales, y fáciles de seguir.
Incluye:
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Objetivo del proceso
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Paso a paso claro
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Checklist
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Frecuencia
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Responsable
💡 Bonus: Usa vídeos cortos o fotos para reforzar visualmente.
✅ Paso 3: Crea un manual operativo del restaurante
Organiza todos los procesos en un solo documento o carpeta (puede ser digital).
Clasifica por áreas (cocina, sala, gerencia) y entrega este manual a todos los nuevos.
🎯 Esto reduce la curva de aprendizaje, mejora la calidad y permite delegar.
✅ Paso 4: Implanta rutinas de revisión y mejora
No sirve crear procesos y olvidarse.
Cada 3 meses, revísalos con el equipo:
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¿Qué ya no se aplica?
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¿Qué se puede mejorar?
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¿Qué está generando errores?
📈 Un restaurante excelente evoluciona sus procesos continuamente.
✅ Paso 5: Forma líderes responsables
Cada área debe tener un responsable de procesos:
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El jefe de cocina asegura que se cumplan los escandallos.
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El encargado de sala revisa la atención al cliente.
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Tú, como dueño/a, revisas KPIs semanales.
🔑 No se trata de hacer más… sino de hacer que se cumpla lo que ya has definido.
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