Elkano es un restaurante que se encuentra en Getaria, en el País Vasco. Lleva generaciones en funcionamiento, se abrió en el año 1964 como asador de pescados y aun hoy en día sigue siendo fiel a sus valores relacionados con la calidad de sus productos y la importancia del comercio local.
Aitor Arregi nació en Getaria, País Vasco, en enero de 1971. Actualmente es el jefe de cocina del restaurante Elkano, el cual dispone de una estrella Michelin y es considerado uno de los establecimientos donde mejor se cocina pescado de todo el mundo.
Pedro Arregi, padre y mentor de Aitor Arregi, es considerado uno de los pioneros en la elaboración de pescados a la brasa, sus técnicas para cocinar el pescado se siguen aplicando aún hoy en día en el reconocido restaurante. Fue él quien abrió Elkano y quien le dedicó prácticamente toda su vida, llevándolo a ser el restaurante tan reconocido y exitoso que es actualmente.
La diferencia principal es que las barbacoa, al contrario que la parrilla, dispone de un termómetro que controla la temperatura y una tapa. La barbacoa puede tener más utilidad porque el uso de la tapa le otorga la oportunidad de elaborar diferentes platos y ofrece más alternativas culinarias. Sin embargo, la parrilla es considerada una de las mejores formas de elaborar el pescado.
Aitor Arregi fue jugador profesional de fútbol en el Villarreal hasta que se retiró en 2002. En ese punto de su vida, al haber sido criado en un ambiente tan relacionado con la gastronomía, decidió trabajar en el negocio familiar (Elkano) y su padre le enseñó todo lo que se necesita saber para cocinar pescado a la parrilla.
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